José Mallea comenzó su carrera profesional en el gobierno en 2001 como miembro de la Administración de George W. Bush; trabajó como Asistente Especial del Administrador de la SBA y, sobre todo, en la Casa Blanca como Asistente Especial y Ayudante Personal del Jefe de Gabinete del Presidente, Andrew H. Card, Jr.

Tras su paso por la Casa Blanca, Mallea se incorporó al Departamento de Estado de EE.UU. como Asesor Principal en la Oficina de Asuntos Comerciales y Empresariales, responsable de la Región de Asuntos de Oriente Próximo, y posteriormente como Director Asociado en la Oficina de Enlace con la Casa Blanca.

Tras su paso por Washington, D.C., regresó a Miami, Florida, en 2005, donde trabajó como jefe de gabinete del alcalde de la ciudad de Miami, Manny Díaz. En 2010, fue director de campaña de Marco Rubio para el Senado de EE.UU.. La campaña logró una victoria por 19 puntos en una reñida carrera a tres bandas. La revista Politico la calificó como la primera campaña mejor ejecutada del ciclo electoral de 2010.

En 2012 se unió a la Iniciativa Libre como Director Estratégico Nacional. En 2015, se unió a la campaña presidencial del exgobernador de Florida Jeb Bush, como asesor principal responsable de la participación nacional hispana.

En 2012, persiguiendo su pasión por la cerveza artesanal, fundó Biscayne Bay Brewing Company, donde ocupó el cargo de presidente y director ejecutivo de 2012 a 2023. Con sede en Miami, Biscayne Bay Brewing es una de las primeras cervecerías artesanales independientes de Miami, centrada en la elaboración de la mejor cerveza con ingredientes de alta calidad que representan los diversos sabores de Miami. La cervecera se distribuye en Estados Unidos y Europa y es la cerveza artesanal oficial de los Miami Marlins y los Miami Heat.

En abril de 2023 regresó a la Iniciativa Libre como Consejero Delegado.

Mallea es licenciada por la Universidad Internacional de Florida.